Catalogue traiteur 2009 / 2010

5 salades :

• Salade de légumes du soleil façon grecque
• Déclinaison de choux aux petits lardons
• Salade piémontaise au poulet
• Salade de fruits de mer
• Taboulé oriental

2 poissons :

• Mousseline de queues de lotte aux petits légumes
• Saumon fumé de Norvège

Charcuteries :

• Terrine de porc de montagne au poivre vert et au thym
• Chiffonnade de jambon cru

Viandes :

• Rôti de porc aux herbes de Provence
• Rôti de boeuf glacé marchand de vin

Plateau de fromage

Pièce montée ou entremets

Du 1er juin au 30 septembre, une cascade de melon et pastèque sera présente dans ce menu.

Le pain, le sel et le poivre ainsi que les condiments sont inclus.

3 salades :

• Salade de légumes du soleil façon grecque
• Déclinaison de choux aux petits lardons
• Salade de fruits de mer

2 poissons et 1 crustacé :

• Mousseline de queues de lotte aux petits légumes
• Saumon fumé de Norvège
• Buisson de langoustines et crevettes roses

Charcuteries :

• Médaillon de bloc de foie gras de canard (30%) et sa confiture de figues
• Chiffonade de jambon cru et méli mélo de saucissons secs et cuits

Viandes :

• Rôti de porc aux herbes de Provence
• Rôti de boeuf glacé marchand de vin
• Pilons de poulet

Plateau de fromage

Pièce montée ou entremets

Du 1er juin au 30 septembre, une cascade de melon et pastèque sera présente dans ce menu.

Le pain, le sel et le poivre ainsi que les condiments sont inclus.

5 salades :

• Salade de légumes du soleil façon grecque
• Déclinaison de choux aux petits lardons
• Salade piémontaise au poulet
• Taboulé oriental
• Salade de fruits de mer

2 poissons :

• Mousseline de queues de lotte aux petits légumes
• Saumon fumé de Norvège

Charcuteries :

• Terrine de porc de montagne au poivre vert et au thym
• Chiffonade de jambon cru

1 plat chaud au choix :

• Picata de volaille aux cèpes
• Forestière de veau aux morilles
• Suprême de pintade aux raisins
• Sauté de porc à l'ananas / Provençale / Moutarde
• Filet de saumon à la crème d'oseille
• Tous nos plats sont garnis avec gratin dauphinois, tomate provençale et mousse de brocolis

Trilogie du maître fromager

Pièce montée ou entremets

Du 1er juin au 30 septembre, une cascade de melon et pastèque sera présente dans ce menu.

Le pain, le sel et le poivre ainsi que les condiments sont inclus.

3 salades :

• Salade de légumes du soleil façon grecque
• Déclinaison de choux aux petits lardons
• Salade de fruits de mer

2 poissons et 1 crustacé :

• Saumon farcie à la mousse printanière
• Saumon fumé de Norvège
• Buisson de crevettes et langoustines

Charcuteries :

• Chiffonade de jambon cru et assortiments de saucissons secs et cuits
• Médaillon de bloc de foie gras de canard (30%) et sa confiture de figues

1 plat chaud au choix :

• Picata de volaille aux cèpes
• Forestière de veau aux morilles
• Suprême de pintade aux raisins
• Sauté de porc à l'ananas / Provençale / Moutarde
• Souris d'agneau à la fleur de thym / lavande
• Magret de canard aux cinq baies
• Fondant de veau au poivre vert / Morilles
• Pavé de saumon à la fondue d'oseille
• Tous nos plats sont garnis avec gratin dauphinois, tomate provençale et mousse de brocolis

Trilogie du maître fromager

Pièce montée ou entremets

Du 1er juin au 30 septembre, une cascade de melon et pastèque sera présente dans ce menu.

Le pain, le sel et le poivre ainsi que les condiments sont inclus.

Entrées froides :

• Salade Norvégienne (salade verte, tomates, crevettes, saumon fumé..)
• Salade Landaise (salade verte, tomates, oeufs, magret de canard fumé, foie gras et cerneaux de noix)
• Foie gras en gelée au porto
• Assiette de charcuteries et terrines de nos montagnes
• Assiette de crudités
• Terrine de saumon avocat crevettes
• Rosace de jambon cru aux fruits rouges (en saison)
• Marinade de saumon fumé aux cinq baies
• Assiette champsaurine (jambon cru, tourtons, salade verte)

Entrées chaudes :

• Filet de lotte à l'américaine
• Pavé de saumon à l'oseille
• Feuilleté de foie gras aux pommes
• Panier de saint-jacques aux petits légumes
• Panier de ris de veau aux brisures de morilles
• Bourriche du pêcheur

Plats chauds :

• Picata de volaille aux cèpes
• Forestière de veau aux morilles
• Suprême de pintade aux raisins
• Sauté de porc à l'ananas / Provençale / Moutarde
• Souris d'agneau à la fleur de thym / lavande
• Magret de canard aux cinq baies
• Fondant de veau au poivre vert / Morilles
• Pavé de saumon à la fondue d'oseille
• Tous nos plats sont garnis avec gratin dauphinois, tomate provençale et mousse de brocolis

Trilogie du maître fromager

Pièce montée ou entremets

Le pain, le sel et le poivre ainsi que les condiments sont inclus.

Amuse-bouches : sur la base de 8 pièces / personne vous retrouverez :

• Assortiments de toasts
• Assortiments de canapés traiteur
• Assortiments de croustades
• Verrines
• Toutes les garnitures et contenus varient au fil des saisons

Boissons :

• Fontaine à cocktail (à base de soho, passoa, fruits exotiques..)
• Jus de fruits
• Coca-cola
• Perrier
• Eau plate

Amuse-bouches salés : sur la base de 10 pièces / personne

• Assortiments de toasts, canapés traiteur et croustades
• Pain surprise
• Verrines

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Amuse-bouches salés : sur la base de 10 pièces / personne

• Assortiments de toasts, canapés traiteur et croustades
• Pain surprise
• Verrines

Amuse-bouches sucrés : sur la base de 5 pièces / personne

• Assortiments de petits fours sucrés
• Macarons
• Verrines

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Amuse-bouches salés : sur la base de 15 pièces / personne

• Assortiments de toasts, canapés traiteur et croustades
• Pain surprise
• Verrines
• Assortiments de charcuteries et fromages
• Brochettes de poulet
• Mini tourtons du Champsaur (Tapenade, Roquefort, Anchoiade)

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Amuse-bouches salés : sur la base de 15 pièces / personne

• Assortiments de toasts, canapés traiteur et croustades
• Pain surprise
• Verrines
• Assortiments de charcuteries et fromages
• Brochettes de poulet
• Mini tourtons du Champsaur (Tapenade, Roquefort, Anchoiade)

Amuse-bouches sucrés : sur la base de 5 pièces / personne

• Assortiments de petits fours sucrés
• Macarons
• Verrines

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Amuse-bouches salés : sur la base de 15 pièces / personne

• Assortiments de canapés traiteur
• Pain surprise
• Assortiments de charcuteries et fromages
• Brochettes de poulet
• Mini tourtons du Champsaur (Tapenade, Roquefort, Anchoiade)

• Verrine : Capucino de carotte à l'anis
• Verrine : mousse d'avocat aux crevettes

• Cuillères : poulet tandoori
• Cuillères : saumon tzatziki

• Dégustations chaudes : sauté d'agneau à la lavande
• Dégustations chaudes : filet de lotte sauce vin rouge
• Dégustations chaudes : filet mignon de porc caramélisé à l'ananas
• Dégustations chaudes : confit de canard en petits légumes
• Dégustations chaudes : queues de crevettes sauce orange gingembre

Amuse-bouches sucrés : sur la base de 5 pièces / personne

• Assortiments de petits fours
• Verrines
• Macarons

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Amuse-bouches salés : sur la base de 18 pièces / personne

• Assortiments de canapés traiteur
• Pain surprise
• Assortiments de charcuteries et fromages
• Brochettes de poulet
• Mini tourtons du Champsaur (Tapenade, Roquefort, Anchoiade)

• Verrine : Capucino de carotte à l'anis
• Verrine : mousse d'avocat aux crevettes

• Cuillères : poulet tandoori
• Cuillères : saumon tzatziki

• Dégustations chaudes : sauté d'agneau à la lavande
• Dégustations chaudes : filet de lotte sauce vin rouge
• Dégustations chaudes : filet mignon de porc caramélisé à l'ananas
• Dégustations chaudes : confit de canard en petits légumes
• Dégustations chaudes : queues de crevettes sauce orange gingembre

• Plancha : foie gras sur pain d'épices
• Plancha : lardons et pruneaux
• Plancha : magret de canard et abricot
• Plancha : bavette sauce échalotte

Amuse-bouches sucrés : sur la base de 5 pièces / personne

• Assortiments de petits fours
• Verrines
• Macarons

Boissons :

• Fontaine à jus de fruits
• Sodas, eau plate et pétillante
• Vin rouge et blanc
• Clairette (1 bouteille / 8 personnes)

Vaisselle cocktail et nappage compris

Supplément : Champagne (1 bouteille / 8 personnes) : 3€

Saumon fumé

1 pâté au thym

1 tranche de rôti de boeuf

1 tranche de rôti de porc

Salade de tomate et fétâ à la crétoise

Salade carbonara irlandaise

1 portion de brie

1 part de tarte aux fruits

2 petits pains

Salade piémontaise au poulet

Taboulet oriental

1 tranche de saumon farci à la mousse printanière

1 pâté aux morilles

Forestière de veau aux morilles et son gratin dauphinois (à réchauffer)

1 portion de brie

1 part d'entremet

2 petits pains

Salades

• Salade de légumes du soleil, façon grecque
• Salade piémontaise au poulet

Poisson

• Saumon farci à la mousse printanière

Charcuteries

• Terrine de porc de montagne au poivre vert et au thym
• Chiffonnade de jambon cru

Viandes

• Rôti de porc aux herbes de Provence
• Rôti de boeuf glacé marchand de vin

Fromages

Tarte de saison

1/4 de vin, 1/4 d'eau plate

Pain

Café

1 entrée au choix

• Salade aux délices du Périgord (foie gras, magret fumé, noix..)
• Salade norvégienne
• Panaché de charcuteries et terrines
• Assiette de crudités
• Terrine de saumon à la mousse d'avocat

1 plat chaud au choix

• Coq au vin
• Fondant de veau
• Rable de lapin
• Sauté de porc à la provençale
• Thon à la provençale
• Pavé de saumon à l'oseille
• Garniture : gratin dauphinois

Assiette de 3 fromages

Tarte de saison

1/4 de vin, 1/4 d'eau plate

Pain

Café